こごみとシダの違いとは？食べられる山菜の見分け方

春になると山や川沿いで見かける、くるっと丸まった緑の若芽。
それを見て「こごみかな？」「でもシダとも似ているし…」と迷った経験はありませんか？

実は、こごみはシダ植物の一種ですが、すべてのシダが食べられるわけではありません。
中には食用に適さないシダや、毒性を持つものも存在します。

この記事では、

• こごみとシダの違い

• なぜ混同されやすいのか

• 食べられるシダと食べられないシダの違い

• 山菜採りで失敗しない見分け方

• 安全に楽しむための注意点

を、初心者にも分かりやすく詳しく解説します。

■ そもそも「こごみ」と「シダ」は何が違う？

● こごみとは？

こごみとは「クサソテツ（草蘇鉄）」というシダ植物の若芽（新芽）を指す名称です。
つまり、こごみは植物名ではなく、食用として呼ばれる山菜名です。

• 分類：シダ植物

• 正式名称：クサソテツ

• 食用部位：春に出る若芽

• 特徴：アクが少なく、下処理が簡単

山菜の中でも特にクセが少なく、初心者でも扱いやすいため、人気の高い食用山菜です。

● シダとは？

一方「シダ」とはシダ植物全体を指す総称です。

• ワラビ

• ゼンマイ

• こごみ（クサソテツ）

• 観賞用のシダ類

など、非常に多くの種類が含まれます。

つまり、

こごみ ＝ 食べられるシダの一種
シダ ＝ 食べられるものも、食べられないものも含む総称

という関係になります。

■ なぜ「こごみ」と「シダ」は見分けが難しいのか？

理由はとてもシンプルです。

• 若芽の形が似ている

• どれも春にクルッと巻いた姿で生える

• 緑色で一見区別がつかない

特に芽吹いたばかりの段階では、非食用のシダもこごみと非常によく似た姿をしています。

そのため、山菜採りでは
「こごみだと思って採ったら、別のシダだった」
というケースが少なくありません。

■ こごみと一般的なシダの基本的な違い

● こごみ（クサソテツ）の特徴

• アク（苦味・渋味）がほとんどない

• 下処理は軽く茹でるだけ

• 味にクセがなく、ぬめりがあり食べやすい

• 成長すると大きな羽状の葉を広げる

• 観葉植物としても利用される

● 一般的なシダ植物の特徴

• 食用不可の種類が多い

• 強いアクや毒性を持つものがある

• 葉や茎が硬い場合が多い

• 胞子嚢（胞子の袋）が目立つものが多い

こごみは、数あるシダ植物の中でも
「安全に食べられる、特別な存在」として区別されています。

■ 山菜採りで重要！こごみの見分け方【詳細ポイント】

① 茎の形状と溝を見る

こごみ最大の見分けポイントが、茎の溝です。

• こごみ：

  • 茎の断面に深いU字型の溝がある

  • 茎の下部に、縦に一本スーッと線が入る

• 他のシダ：

  • 溝が浅い

  • そもそも溝がないものが多い

👉 U字のくぼみがはっきりしていれば、こごみの可能性が高い

② 表面の毛と色をチェック

• こごみ：

  • 表面はツルツル

  • 毛がほとんどない

  • 鮮やかな明るい緑色

• ゼンマイ：

  • 全体に茶色い綿毛がびっしり

  • モジャモジャしている

• ワラビ：

  • 毛は少ない

  • 先端が握りこぶしのように分かれる

毛の有無と色味は、初心者でも比較的分かりやすいポイントです。

③ 先端の巻き方を見る

• こごみ：

  • 大きく、しっかりとクルッと巻く

  • 巻きが固く、形が整っている

• 他のシダ：

  • 巻きがゆるい

  • 不規則な形が多い

こごみは「巻き」が美しく、形が安定しています。

④ 成長後の葉の裏側（重要）

もし成長した状態を確認できるなら、葉の裏側も重要です。

• こごみ：

  • 葉の裏がツルツル

  • 胞子嚢（ブツブツ）が無い

• 多くのシダ：

  • 葉の裏に胞子嚢が並ぶ

胞子嚢が見える場合は、食用ではない可能性が高くなります。

⑤ 生え方・群生の特徴

• こごみ：

  • 群生しやすい

  • 円を描くように放射状に生える

  • 湿った場所（川沿い・沢付近）を好む

• 他のシダ：

  • 単独で生えることも多い

  • 生育環境がバラバラ

■ こごみは成長スピードにも注意

こごみは成長が非常に早い山菜です。

• 巻きが開ききる前 → 食べ頃

• 巻きがほどける → 硬くなり食用不向き

採取は「若く、柔らかい状態」が鉄則です。

■ 山菜採りでの注意点（必ず守りたい）

• 初心者は必ず図鑑や写真で確認する

• 可能なら経験者と一緒に採る

• 少しでも不安があれば採らない

• 「食べられるかも」は絶対NG

山菜は自然の恵みですが、誤食のリスクもあります。

■ こごみの美味しい食べ方

こごみはアクが少ないため、調理が簡単です。

• 軽く茹でておひたし

• 天ぷら

• 胡麻和え

• ナムル

• バター炒め

下処理が楽なのも、こごみが人気の理由です。

■ まとめ｜こごみは「食べられるシダの代表格」

• こごみはクサソテツの若芽

• シダは植物全体の総称

• すべてのシダが食べられるわけではない

• 見分け方を知らないと誤食の危険がある

正しい知識を身につければ、こごみは
安全で美味しく、春を感じられる最高の山菜です。

自然の中で味わう春の恵みを、ぜひ正しく楽しんでください。